2鱿鱼须(🍳)和鱿鱼(🌛)筒各(🔅)一个先(🎁)把鱿鱼须(⛷)切成段再把鱿鱼筒切(qiē(🎮) )下来撕掉外(🐡)膜在表面打上(🍰)花刀(➗)切成段放(fàng )进去小(🐥)(xiǎ(🙊)o )盆中
3准备着去处(📮)理好(hǎo )的鳝鱼(📨)一条(🤓)先斩(zhǎ(📶)n )去头部再切成小段和(👚)鸭血放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二(èr )两左右切成长条一起放入盆中(🏣)小葱一根切成斜片生姜一块切(⏸)成姜片一(yī )起放入(rù )大碗中再(zài )放(😧)(fàng )入后一(🛺)小把(bǎ )红干椒一小把(🎀)麻椒(😞)取一个小(💜)盆盛有一把(💕)花椒(jiāo )和一把(🥞)红干椒备用
5小葱几根切(👵)成(chéng )葱花(📙)放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜末(mò(🔍) )和葱(💶)花放在(zài )一起
等食材备(🛍)好以后(💁)以后(hòu )我(👵)们(🧡)开(🕝)始烹(🎎)饪
6起锅烧(👤)水水开(kāi )后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮(📆)和宽粉用勺子(🧔)晃动一下几(jǐ )下焯水(shuǐ )一分(🔠)钟捞出控水布(🎿)(bù(📊) )袋中(zhōng )盆(pén )中
7等水(🤡)立(🌼)即烧(🎇)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加(jiā )入到料酒(📄)5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下(🍕)使食材受热均(🕸)匀(🔴)
8焯水一分钟捞出控水(🚩)拔(bá(💄) )凉(🧡)(liáng )
9另起锅添入(🌻)一勺食用油油热(🔞)后倒入(rù )水葱姜(🚧)(jiā(💺)ng )和大(🔛)料(🐆)爆香(🥝)加(👻)入(⏩)(rù(🧣) )到麻辣(🎣)火锅料20克(kè )豆(❌)瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适(🍎)(shì )量的清水参加(🍯)生抽(👞)(chōu )10克白(👁)糖2克胡椒粉(🤥)2克均匀(💠)(yún )搅拌化开调(♌)料煮开下次全部(bù )倒(🆓)入(rù(🎨) )黄豆(➰)芽豆腐(fǔ )皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟
11加入(💄)到食(👠)盐1克鸡粉2克(🛵)(kè )老抽2克(🍀)调底(🌁)色再(🏌)捞(lāo )出(😁)配菜然(🚒)后取(qǔ )出盆(🤧)中排(✊)第五等汤汁再一次涌动(💼)后慢慢(💻)倒入毛肚鳝(🌥)鱼鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火(huǒ )煮3分(🗞)钟捞出后盛(🎇)有汤盆中
13再浇上注意适(🖖)量(🏠)的原汤撒上少(🎄)(shǎ(📥)o )许蒜(suàn )末和(🚷)葱花
14锅中留(liú )底油添入半勺(sháo )食用油倒(🍚)入花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒(🚄)(chǎ(🐙)o )炒出(🀄)香(xiā(⏰)ng )味以后关(📂)火
15再(zà(💷)i )把热油(❔)泼在汤(tāng )盆中在一(yī )瞬间放出(🕓)(chū )出(🎦)葱(👘)(cōng )蒜(✅)的香味到最后再(🔯)放上(🤨)几(jǐ )朵香(xiāng )菜单(🧜)独点缀(zhuì )
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🎲)(le )就在家试一下吧
下面是所会用到的(🐮)食材(🐑)和调料
食材豆腐(🛰)皮宽粉(fěn )鸭(💞)血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小(👖)葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻(👲)椒花椒(㊙)
调料(🌐)盐鸡粉(🚔)老抽料酒豆(dò(🔢)u )瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油(⏯)300克郫县(🔼)豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味(🐤)泡海(🛅)椒约150克精细加工花(😴)生(🙄)(shēng )油约240千克大葱(🍓)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🧤)150克紫草20克(⤵)红(🧦)蔻10克香(⏯)根(gēn )10克(👤)茴香15克桂皮(🧥)8克(🛐)香(xiāng )叶(🏍)8克甘草10克草(🍓)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó(🔜) )卜(⬜)100克香(xiāng )菜(🍭)根40克(🚳)
2将(🎦)郫(pí )县豆(dòu )瓣(🎋)酱和鱼香泡(pào )海(〽)椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再(zà(✝)i )加辣椒粉洗净(🕌)的紫草和(🌺)200克清(qīng )水调匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍(🈂)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🏏)胡(🦉)(hú )萝卜切大(😋)片香根(🌓)茴香红蔻(🔦)桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用(yò(🥣)ng )清水中(zhōng )浸泡(pào )20分钟冼(xiǎn )净(jìng )捞出沥干(🍅)控干或擦水分待用
4炒锅上(shàng )火后舀入300克经(🏟)过精(📡)制花生(shēng )油烧至三成热时(🙊)排列(🎢)盛有大葱老(🎾)姜(jiāng )茴(🍉)香香根桂(🍃)皮(pí )红蔻(🤞)香叶(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油(🥪)温很(🚣)缓慢(màn )增(👽)加(⬆)至五成(🥜)热小火熬严(🥅)重的限制(zhì )20分钟左右吧待(dài )各料均(🐂)被(😽)烧(📑)至(⛓)金(👃)黄色而且香味充分(🐭)融于油中(🤐)时用漏勺捞出料渣弃之不(🏌)用
5再上火(✈)把锅里(lǐ )的(🌁)油烧热(rè )下番(🦈)茄沙司用小火(huǒ )煸(🎈)12分钟至油色发红时再倒入其余的(🤨)(de )精(📉)细加(jiā )工花生(🚜)油再左面参加调(diào )匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱(👊)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一(🔲)方向搅出(🎠)
2做法二
1野山椒(💊)青美人椒节各(🐖)(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油(💲)3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老(lǎo )姜(📁)蒜各(😜)9克(🚱)干(gàn )辣椒(🔹)20克雪碧(👈)香料水150克(kè )老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(🛅)小半碗冷的(📅)淡盐(🐍)水(🗡)再把鸭血(xuè )就滴到碗(wǎn )里一边滴(dī )一(🍜)边轻轻搅动把(⛔)水(🚒)和(🖇)血搅(⛔)匀还没血(🏌)液静置20分钟半小时(🎃)后(😁)凝(níng )化成块再放进去(qù(🤢) )热水中(⛑)蒸熟(shú )木盒切成小块即可
3将(jiāng )A料(🏝)(lià(🎉)o )飞水(🍟)猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后(🥧)煮熟后切片鳝鱼(🏈)加(jiā )料酒醋飞(fēi )水备(bè(📽)i )用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚(🧔)(hòu )片(piàn )加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜(🔎)(xiā(👢)n )花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部(👲)(bù )原料(🆔)烧至更加入味起锅
5将干辣椒节(💓)青美人(🏺)椒节放在上(🚖)面将(🔱)烧至(zhì )六(➰)(liù )成热(⏬)的藤椒油啊淋(⬇)在上面撒葱花芝麻再(🔯)试一下
3做法三
1食(🍻)材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(📨)辣酱火(huǒ(🎶) )锅底料生(✉)(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🛤)料酒(jiǔ )白(📖)砂(🔻)糖花椒(💟)干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪(🏳)一下虾须然后再把虾线可(kě(✝) )以去除(🛎)碱水冲(🍤)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一(yī(🚴) )些火腿肉后(hòu )再切(🧑)(qiē )成片(pià(💃)n )放在盘中(zhōng )
4鸭血(💳)洗(📐)干净(🖥)切(qiē(📌) )成(❕)(ché(🍡)ng )片(🍪)
5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半(🐲)个柠(👈)檬汁(zhī(🕤) )抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )
7锅中(🔅)一(🤕)并加入适量(liàng )的食(🐐)用(yòng )油油(🐛)温升高5成(chéng )热时(shí(🐥) )把麻椒香(🕒)(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香味
8加一(yī )勺郫县豆(🔝)瓣酱(🛶)蒜蓉(🌀)辣酱火锅(guō )底料炒出红(💛)油舀入(🌑)的清水大(👼)火烧(🏤)开
9汤中放盐白砂糖生(❗)抽老(lǎo )抽蚝(háo )油胡椒(⛰)粉鸡(jī )精料酒煮开(🎭)先把豆芽(🏍)放(👂)进汤中煮2分(fèn )钟
10煮(zhǔ )好的(de )豆芽捞出(chū(🛥) )放入碗(wǎn )中(💰)再把鸭(👨)(yā(🎟) )血(xuè )毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来(🕧)放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出(🕐)
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧(🙎)(shā(♓)o )热的(📩)油浇上了(🚷)即可大快朵(duǒ )颐
食(shí )材
豆腐(🥋)250克(🌅)牛肉(🔖)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🕰)5克盐3克(🔡)豌豆(😹)淀粉5克花(😵)生(⬛)油15克小葱5克等
做法(📦)
步骤1
将(👾)豆腐切成(🏗)26厘米见方(fāng )的块后放加了少许盐(yán )的(📠)沸水中过(🅱)(guò(🛋) )一(📞)下去除豆腥味然后捞出用(🤫)清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🍗)(suàn )苗切段姜(🏚)切末新鲜猪肉(🐅)牛肉(🔃)切成(chéng )小(🚁)块(kuài )或肉末
步(📸)骤2
炒锅(✋)烧热放油(🐚)后放牛肉(⛔)(ròu )猪肉炒散待(dà(🕣)i )牛肉馅炒成金黄色放入(🏀)豆瓣(bàn )酱同炒放(🚜)入豆(⛴)豉姜末辣椒粉同炒至(❎)牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉汤烧开(📪)加(♌)入(🚰)豆腐煮3分钟加(jiā )酱(💯)油蒜苗段糖用(👸)盐调味(🧝)再(🤵)用(💀)湿淀粉(fěn )芡汁盛(🤼)出后撒上花椒面葱末(🛷)表(biǎo )就行
二(⚽)回锅肉
材料(🧡)(liào )五花肉青蒜(✈)葱(🤽)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🕺)糖油
做法
1带皮五花(🛡)肉(🚭)冷水下锅(📻)加入(rù )葱段(duàn )姜片(📞)花(😛)(huā )椒78粒黄酒适量煮开
2撇(🎸)净(⚡)撇(💆)净煮(🎙)至八成熟木盒自然冷(👄)却(🔒)(què )筷(kuài )子(🚄)可再插(🦋)入即(jí )可
3将(📩)肉切成薄(💳)片姜蒜切片葱切成(🚨)斜段
4将青蒜的红色部分先用刀(🥡)拍一下然后(hòu )再完全斜(🍘)切成(🔚)段备用
5炒(🚄)锅(🎬)(guō )上火加(jiā )大多的油煸(🍬)香辣椒花椒
6下入肉片煸(🆎)炒至肉片颜(🔚)色变透明(míng )边(🌲)缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下(😂)入豆瓣酱可以(🖍)先切成小粒炒出红油
8适度地(dì(🤛) )的加入(🕦)少许酱油(yóu )或(huò )甜(🎂)面酱调(📚)(diào )色与肉(ròu )片(piàn )一起继续(🅿)翻(⛷)炒均匀
9下(🏠)入青蒜(😕)点少许料酒糖调好味(🤶)道即可出锅
三(💀)夫妻肺片
食材
牛肉100克(kè )牛(niú )舌(shé )100克牛头皮100克牛(🐠)心150克牛肚200克(🕦)香料八角三奈(📷)(nài )大茴(📽)(huí )香小茴香草果(🛁)桂(⛩)皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面(🌎)芝(zhī )麻熟花生米豆油(🈹)(yó(🍥)u )味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉(💘)切成小片与牛杂牛舌牛心(🏵)牛头皮牛肚一起清洗干净用(🦉)香料(⏳)盐(🌛)花椒面等各种调料卤制(zhì )先(xiān )用(yòng )猛火烧开后集体土地登(🐦)记小火卤制(zhì )到(dào )肉料耙(💬)而不烂然(⏲)后捞入(😕)再(🔥)晾晒(shài )切(qiē )成大(🦈)(dà )薄(🥔)片备(🔵)用
步骤(💔)2
将芹菜洗净后切成(🐘)1cm长的段芝麻(🔜)炒熟和(hé )熟花(🌔)生一起(qǐ )压成末备用
步(〰)骤3
盘中放入后切好(hǎo )的牛(🏳)肉牛杂再参加卤(lǔ )汁(🌫)豆油味精花椒面红油辣椒(📘)芝麻(🧢)花(🎙)生米末和芹菜(cài )搅拌均(🔪)(jun1 )匀即成(chéng )
四(🔛)辣子鸡
原料
整鸡一(yī )只或(🍃)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(💞)葱干辣椒(jiāo )节(jiē )花椒(👕)盐胡椒味精(💓)白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣(là(😻) )椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(jiān )半小时然(🛸)后再捞出后挤(jǐ )出(🐗)水分水放(⌛)碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🚤)拌均(jun1 )匀五六成(😒)(chéng )热五成热下锅炸至(🍪)芝麻微(🥒)黄(huáng )捞出(🏬)鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉(🍟)米淀粉(fěn )胡(㊙)椒粉盐(yán )抓拌(🕕)均匀腌20分(fè(🔧)n )钟(💲)(zhōng )然后再油烧五成下(🤳)锅(guō )小火(📉)慢炸至变面(💛)金黄(🐊)酥(🔵)脆再捞出另起油锅(🌏)放姜蒜花椒(🔏)(jiāo )豆瓣酱(jiàng )炒出(chū(😵) )香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好(hǎo )的(🆖)辣椒放半勺白糖半勺鸡(📌)精(jīng )翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉(🐂)油(yóu )花椒辣椒(⏭)蒜姜片(⏬)鸡精白胡椒粉黄(♊)(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半(🐄)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片(🥢)鱼(📌)肉和鱼排分(😌)开(👖)再(⛸)将两大片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分(➿)为(wéi )三四段与鱼(yú )头放(🐝)一起备(🖱)用
步骤2
将鱼片内放一(yī )个蛋(dàn )清少许(xǔ )盐(🗳)干(🍌)淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所(🎦)有花椒(jiāo )和辣椒全部倒(⚾)入锅内用小火慢(📪)炸(🍰)在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后(hòu )捞(📖)出一半的油和(hé )花椒(🛬)辣(là )椒备用
步骤4
将火开大(🆔)放入拍(🗿)好的蒜瓣儿(💮)和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(yú )头鱼(yú )排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料(liào )酒(😞)约(yuē )一(🚄)小碗(🌺)盐(yán )半调羹加沸水三四碗(🌍)等鱼头汤沸腾(téng )起来出味(🕉)将鱼片一片(piàn )一片横放(🚽)到出水(🍜)(shuǐ )滚的(de )汤中鱼(yú )片会熟(🔉)的迅速出锅前后放适量鸡(😊)精白胡椒(jiāo )粉和椒(jiā(📚)o )盐粉(⛓)
步骤(zhòu )5
盆(💑)中放着已焯好的黄(📡)(huáng )豆芽将鱼片一(💚)这款汤汤水水舀入此(🗄)盆(🦕)后来(🌷)将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面(👺)
六(liù(🏣) )鱼香肉(🔵)丝
食(🆒)材
主料猪里脊(jǐ )
辅(fǔ(🏸) )料青(💌)笋水发黑木(🈁)耳(🎮)
调(diào )料盐(📓)(yá(🥃)n )鸡精味精白糖陈(🏏)醋(🏛)(cù )鱼(♋)香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(ché(👆)ng )碗(🦉)汁
泡红辣椒剁茸(🤾)姜米蒜(⛑)米鱼眼(🕳)葱
味型(xíng )鱼香特点(🍩)咸(xián )鲜酸甜二(🐸)者兼备葱(cōng )姜(🤟)蒜香线条(tiáo )清(🕑)晰
做法
步骤1
猪(🤑)里脊(🐥)切长约8cm粗(👪)03cm的二粗丝加(jiā )盐(👠)料(🥓)酒搅至上(🍮)劲(jìn )后放水(🥄)淀粉搅(🔦)匀封油(🔘)备用(🐖)
步骤2
起锅(guō(💊) )烧油中油温滑肉丝变(✈)(bià(🤟)n )白捞出(chū )后沥(lì )油备用
步骤(zhòu )3
锅中留底(⛹)油中油温(🥗)(wē(Ⓜ)n )下泡椒茸姜(🗻)蒜米炒(chǎo )出香味(🔎)和红油后(♊)后放抚过(☝)油的肉丝(sī )翻炒均匀(🕜)后淋入事(⛅)先兑好的碗汁放入葱(🛣)(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(😚)出(🏙)香(🔍)后起锅装盘再试(shì )一(yī )下(🍢)
七宫保鸡丁
原(🎠)料
主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克
辅料(🆔)葱(🚕)(cō(🤽)ng )45克姜10克
调料干辣椒8克(💥)花椒15克(🖨)色拉(🍏)(lā )油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋(🆑)7克水淀粉22克
做法
步骤(🐚)1
鸡腿去骨(✴)去皮后冼净用刀背(🚿)拍(pāi )松(🦐)鸡肉(🐞)切成15厘(😣)米大小的丁姜和(🍸)蒜切片葱(📑)白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少(🛰)许黄酒一点点(🛌)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(😬)
步骤3
将(🦁)糖(🏷)米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(🌁)葱姜蒜加入适(🈲)量水(🏑)制作成料汁(🗝)
步骤4
锅烧热倒入(🦈)油待油温升(💦)高7成热时(🐨)放入后(hò(🧑)u )腌(yān )好(🏹)的鸡(jī )丁(❗)翻炒至鸡(🍍)肉(ròu )变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩(shèng )少(🔐)许油放入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡(🍲)一段(💇)(duàn )时间的葱姜蒜再捞(🏈)出(chū )放(👔)(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🎈)大火(🥣)(huǒ )炒30秒(🥠)倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒(💶)油最后后(🍰)放花生(shē(🥎)ng )米再试一(📯)下
八开(😒)水白(📿)菜(cài )
食材(😮)(cái )
大(🎫)白菜10公斤每棵(🆗)只用极嫰(🏷)(nèn )菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净(jì(🦒)ng )瘦鸡(👧)脯肉(🔒)700克(🤬)全瘦猪肉300克盐10克料(lià(🐴)o )酒10克葱50克姜(jiāng )10克(🎃)(kè )水4升
做法
步骤1
先熬(🥄)好清水高(🗻)汤(🐀)将老母鸡劏好(🕡)洗净干贝浸发好与清洗干(💒)净(jìng )后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别(🐙)沸水锅中焯一(yī )下水清除掉血水和杂(🗜)(zá )质然后捞出再用水洗净一起放入后大(🕔)汤锅内(nèi )加入清水(💒)姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火(🥎)慢熬3小时
步骤2
同时(shí )把(🚊)鸡脯肉及瘦猪(🎛)肉剁成蓉分别加适(🎑)量水调成粥状待用
步骤3
汤熬(áo )至3小时(🚎)后(😞)用筛子把大部分汤渣浮油(🍪)隔尽(jìn )把清汤全部倒(🐱)入另一锅中烧开(kāi )放(🈚)(fàng )入猪(🧒)肉蓉(🍌)搅匀转中小火待其渐(🎛)渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎ(⚡)o )漏勺捞净肉蓉后再把汤(❌)(tāng )再(🔍)煮沸把鸡肉蓉分2次(🐛)按(💏)猪肉(👨)(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(💘)(gé )渣(zhā )去油待(🌸)汤色清(🎹)新明净如水下盐调味(wèi )待用
步(🕛)骤4
把汤分成两(🦉)锅择好(hǎo )至嫩的白(⏰)菜心放进(🏈)(jì(🏒)n )其中一锅高汤灼(😘)至七成(💀)熟用清(⭕)水漂(🌊)冷用细银(🕦)针在(🦆)菜(cài )心上疼时穿刺(cì )放进(🎨)漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白菜(cài )心(xīn )烫煮
步(🧢)骤5
将(🌬)菜心(xī(🔸)n )垫在碗底(dǐ )烧开(💬)另一(📟)锅高汤舀进碗(wǎn )内即(jí )成
九(⛲)毛血旺
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝(shàn )鱼100克(kè )水发(fā )毛(🏽)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🗄)50克黄花菜(🥗)50克木耳(📶)水(🙁)(shuǐ )发(😠)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红(hóng )尖干(🎛)15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处(🖌)加(👲)入到了(♓)海(📲)参毛肚(dù )鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐(cān )肉片
调料辣椒麻(🐠)椒(⚽)等(děng )
做(🙄)法
步骤1
将辣椒(😝)花椒豆瓣酱姜蒜(👆)色拉油放入锅中用小火翻(🕒)(fā(🌟)n )炒(chǎo )香加汤(🗯)熬煮后捞(😧)出后渣(🎈)然(rá(🔰)n )后把(🎂)(bǎ )放进去味精白糖(🔊)醋(🙊)等调料
步(🥥)骤2
将主辅料切(👓)(qiē )片改刀飞(😗)水组建熬(áo )好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入(rù )葱(🚧)花(🐠)
步骤3
将色拉(lā )油烧热(rè(🤡) )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🛺)上面即成
十东坡肘子
原(yuán )材料(🦒)肘(zhǒu )子一(yī )只(🐁)葱姜蒜冰糖(🔍)桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干
做法(fǎ )
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血(🛹)和(👀)脏物然(rán )后(hòu )再将肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新(xīn )水烧沸放(fà(😜)ng )入后适(shì )量葱姜和(hé(📎) )香叶将(🍟)(jiāng )去处(chù(📂) )理(🎠)好的(de )肘(zhǒu )子(😣)煮到七八成熟捞出上(🥋)蒸锅
3蒸肘子(🍕)是个(gè )关(👰)(guān )键步骤(🦋)东(🥚)坡(pō )肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它(🏋)了上锅(🚇)蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料炒锅(📜)中慢慢倒(🥅)入适量色拉(🎷)油烧热(🈵)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(🔷)叶八(bā )角(🦎)翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧(⏱)红40分钟后剩(🤩)一小碗为宜(➰)再放(fàng )入若干冰糖(❄)五(wǔ(🆖) )香粉两(🛥)三勺(🚴)(sháo )酱油(🌮)小火渐渐(jiàn )烧之(🗄)后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应(🅱)该(gāi )是调(diào )料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚(🥧)(gāng )调的调(diào )料表就(🧤)(jiù(🎴) )行(háng )
主料
鸭血一盒
鳝(🎉)鱼一条(🥣)(tiáo )
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🅰)肥(féi )肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄(🔔)豆芽100克
辅料
葱20克(🎳)
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣(⛔)椒(jiāo )50克(🌈)
花(huā )椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱(😝)50克
盐5克
香辣毛(máo )血(xuè )旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(❣)儿鳝鱼肥肠(😤)切蒜切瓣百叶(💪)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅(☝)烧开水黄豆芽(🕓)煮熟(shú )捞出捞(lāo )出沥干放(💏)入盆底鸭血黄喉鳝(🌭)鱼肥肠开(🛃)水炒好后(hòu )捞出(chū )备(🌎)用
3锅倒(dǎo )油烧热放入(🛢)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(💰)瓣(💴)酱炒出红(🏩)油加(🤟)适量高汤盐大火烧开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼(📤)肥肠黄喉(🧦)煮(zhǔ )5分钟用漏勺再(🎫)捞出(📼)放在(zài )旁(🦇)边豆芽上之后水烧(🏉)开放入百叶毛肚(🏃)火腿(🍊)煮30秒(🎃)钟(🕉)捞出后(🏌)(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油(🕑)热后放一小把花椒麻椒和(🛺)干辣椒炸香后浇在(🏍)上面去掉(🦐)